Manipulación Segura de Alimentos e Inocuidad Alimentaria

¿De qué se trata?

El curso desarrolla capacidades para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos mediante higiene, saneamiento, control de peligros, tiempo y temperatura, almacenamiento, alérgenos, buenas prácticas y verificación.

La inocuidad depende de controles consistentes en todas las etapas, desde la recepción hasta el servicio.

¿A quién va dirigido?

El curso está dirigido a personas que preparan, almacenan, transportan, sirven o comercializan alimentos, así como a responsables de emprendimientos y servicios de alimentación. No exige experiencia previa en inocuidad.

Lo que vas a lograr

Al concluir, la persona participante demostrará un nivel intermedio aplicado en manipulación segura de alimentos e inocuidad alimentaria.

• Reconocer peligros y fuentes de contaminación.
• Aplicar higiene personal y lavado de manos.
• Ejecutar limpieza y desinfección de forma segura.
• Controlar recepción, almacenamiento y rotación.
• Monitorear tiempo, temperatura y cadena de frío.
• Prevenir contaminación cruzada y contacto con alérgenos.
• Completar registros y acciones correctivas.
• Verificar buenas prácticas mediante listas de cotejo.
• Sustentar un plan básico de inocuidad alimentaria.

Módulos del programa

1. 1Fundamentos de inocuidad y peligros alimentarios12 h
2. 2Higiene personal limpieza y saneamiento12 h
3. 3Control seguro del proceso y cadena de frío12 h
4. 4Buenas prácticas alérgenos y sistema preventivo12 h

Ámbitos de aplicación: sodas, restaurantes, cafeterías, comedores, panaderías, catering, ferias, ventas de alimentos, turismo, instituciones y emprendimientos. La certificación de KIMA tendrá ese alcance únicamente cuando exista la acreditación oficial correspondiente.